ローズウォーターケーキ

イースター！愛すべき春の祝日の準備はもう本格的に進んでいますが、この祝日の主役は、卵、ラム肉、コズナクといった定番の食材を使った伝統的な食卓です。もちろん、この祝日を象徴する料理の存在感を保ちつつ、キッチンに私たちのトレードマークである花のピンクの香りを添えることで、驚きと変化をもたらす料理のアイデアを皆さんにご紹介したいと思います。ちなみに、イースターと聖ゲオルギオスの日に欠かせないラム肉を使った興味深い記事を、ローズグレーズとワイルドガーリックペーストを添えたラムチョップのレシピで既にご紹介しています。さて、今日は袖をまくってこね始めます…

ローズウォーター入りコズナック

材料：
小さめのコズナック2個分、または大きめのコズナック1個分

卵3個
砂糖200g
温めた牛乳200ml
柔らかくしたバター50g
ドライイースト7g
小麦粉600g + こね粉100g
バニラビーンズ1本、またはバニラシード小さじ1/8
レモン1個分とオレンジ1個分の皮
アーモンド50g
ロージーズマーク ローズウォーター 大さじ4

コズナックの作り方に入る前に、小麦粉についていくつか説明しておきます。お菓子作りに情熱を注ぐ方なら、小麦粉選びはそれほど難しくないでしょう。幸いなことに、市販の小麦粉は種類も豊富で、種類も豊富です。コズナック作りが初めての方は、以下の点にご注意ください。小麦粉選びは、コズナック作りの成功の鍵の一つです。そのため、ラベルをよく読み、小麦粉の原産地と国別の分類に注意し、以下のいずれかを選んでください。ブルガリア産小麦粉（コズナック専用の小麦粉、タイプ450ですが、広く普及しているタイプ500でも十分です。イタリア産の「ドゥヴェテ・ヌリ」やドイツ産の405がおすすめです。）

レシピ：

1. 材料を2時間前に取り出し、同じ温度にしておきます。
2. ボウルに温めた牛乳、イースト、大さじ2杯の砂糖、大さじ6杯の小麦粉を入れ、なめらかになるまで混ぜます。20分置いて泡立てます。
3. 卵と砂糖を泡立つまで混ぜます。バターと泡立てたイーストを加え、木べらで混ぜます。
4. バニラと柑橘類の皮を加えて、さらに混ぜます。
5. 小麦粉を2回ふるいにかけ、液体の混合物に加え、完全に吸収されるまで混ぜ続けます。
6. 最後にローズウォーターを加え、生地をこねて吸収させ、台に移します。
7. 追加の小麦粉を加えて約10分間こね、柔らかく弾力のある生地にします。
8. 油を塗ったボウルに入れ、布巾で覆い、暖かい部屋で2～3時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
9. 発酵した生地を台に移し、4等分します。
10. 長い芯を伸ばし、ねじって焼くときに「糸」を作ります。
11. 写真のように芯を置き、時計回りと反時計回りを交互にねじります。

12. 生地を天板に並べ、約1時間発酵させます。
13. コズナックに溶き卵黄1個分と牛乳大さじ1を塗り、アーモンドと砂糖を振りかけます。
14. 180℃に予熱したオーブンで約45分焼きます。焼き色が濃くなった場合は、アルミホイルで覆います。
15. 完全に冷ましてから切り分け、お召し上がりください。